酒店小龙虾做法大全,酒店小龙虾做法大全***

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店小龙虾做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒店小龙虾做法大全的解答，让我们一起看看吧。小龙虾汤底做法？为什么酒店在蒸...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店小龙虾做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒店小龙虾做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 小龙虾汤底做法？
2. 为什么酒店在蒸龙虾前，都要给龙虾放尿？

小龙虾汤底做法？

1.

将红萝卜、西洋芹、洋葱,切丁备用。

2.

用奶油炒香红萝卜、西洋芹、洋葱加入3000c.c的水。

3.

龙虾以流水退冰后,将虾肉取出。

4.

起一热锅加点玄米油爆香蒜头,将龙虾壳下锅炒香加入2大匙的白酒。

用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃烧制过程：

（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。制作心得：

1、香料比例:(30斤底料为例)

八角35克，白蔻10克，砂仁6克，桂皮20克草果15克，香叶15克，陈皮5克，香果15克，地龙10克，紫苏5克，小茴香25克，打碎用半斤高度白酒打湿备用

2、准备食材

***头辣椒3斤，特辣辣椒2斤煮软打成糍粑辣椒酱备用，同时准备青花椒半斤，大红袍花椒1斤，醪糟1瓶，冰糖200克，红油豆瓣酱5斤，蒜籽5斤，老姜剁碎5斤，大葱，洋葱各2斤，香茅草20克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克

2、炒制教程:

为什么酒店在蒸龙虾前，都要给龙虾***？

***，乍一听非常让人疑惑，其实也很简单，动物跟人一样都有排泄物也有排泄气管，龙虾也不例外，龙虾在尾部有一个排尿器官，***如不在蒸之前把龙虾的尿液排尽，经过高温蒸之后会影响龙虾肉质的味道，比排过尿的龙虾味道要差很多，其实这些在很多烹饪海鲜的时候都会用到，比如会把螃蟹放到干净的水里饲养一下，让它们把不净物质排出来，还有就是田螺也要如此，***如不这样做会很影响做出来的味道，所以排尿是烹饪龙虾的第一步。

到此，以上就是小编对于酒店小龙虾做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店小龙虾做法大全的2点解答对大家有用。